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O Rum Canerock é envelhecido até 3 anos em barris de carvalho e cerejeira com uma infusão de especiarias naturais: Baunilha do Madagáscar, Côco das Caraíbas e um toque de Gengibre Jamaicano.
Mas não só... para evidênciar uma bela complexidade, são adicionados à mistura runs jamaicanos com idades compreendidas entre os 5 e os 10 anos que repousam alguns meses em barris de carvalho e em barris de xerez, antes do Rum Canerock ser engarrafado.